বিকেলের নাস্তায় পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে চাপ হলে জমে বেশ। আর তা যদি হয় বিফ চাপ, তাহলে তো জিভে জল আসবেই। অনেকে বিফ চাপ তৈরি করতে গিয়ে সঠিকভাবে রান্না করতে পারেন না।
তাড়াহুড়ায় অনেক সময় মাংস সেদ্ধ হয় না কিংবা পুড়ে যায়। একটু খেয়াল করে রান্না করলেই এই সমস্যাগুলো এড়ানো যাবে। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
মেরিনেশনের জন্য যা লাগবে
হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস- ১/২ কেজি
টক দই- ৪ টেবিল চামচ
কাঁচা পেঁপে বাটা- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ
আদা ও রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ করে
হলুদ, মরিচ জিরা ও ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ করে
গোল মরিচ, গরম মসলা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ করে
কাবাব মসলা- ২ চা চামচ
লবণ- পরিমাণমতো
তেল- ভাজার জন্য।
গ্রেভির জন্য যা লাগবে
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
টমেটো পিউরি- ৪ টেবিল চামচ
রসুন মিহি কুচি- ১ চা চামচ
লবণ- সামান্য
বাটার- টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
মাংসের টুকরা একটু বড় করে কেটে পাটায় থেঁতো করে পাতলা পাতলা করে নিতে হবে। একটি পাত্রে মেরিনেশনের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। মাংসের উভয় পাশে মেরিনেশন মিশ্রণ ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ২-৩ ঘণ্টা।
প্যানে তেল গরম করে অল্প আঁচে সময় নিয়ে মাংসের চাপ ভেজে নিতে হবে। জ্বাল বাড়িয়ে ভাজবেন না। মেরিনেশনের বাড়তি মসলা রেখে দিন। এবারে গ্রেভির জন্য অন্য পারতে বাটার বা তেল গরম করে এতে রসুন কুচি হালকা বাদামি করে ভাজুন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিন।
কিছু সময় ভেজে লবণ, টমেটো পিউরি ও মেরিনেশনের থেকে যাওয়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষান। কষানো হয়ে গেলে মাংসের চাপগুলো দিয়ে মসালর সঙ্গে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
